德宏师范高等专科学校食堂

安全管理规定

(2018年9月修订)

一、办公区

（一）严守门户，室内无人要锁门。

（二）各种票证、凭据、账户要妥善保管。

（三）超定额现金，要及时送交银行。

（四）随时检点库柜，有无漏锁现象。

（五）节假日要严格按照值班严查制度，安排专人值班，以防事故发生。

二、操作间

（一）责成专人管理门户，下班后不得随意开门

（二）严禁非管理人员随意出入。

（三）遵守安全操作规程。

使用好各种炊事设备，由于擅离职守，违反操作规程或粗心大意发生的机械事故，造成的损失要酌情赔偿，由此酿成的伤亡自负。

（四）下班离岗前，关好水、电开关机门窗，食堂内严禁存放有毒、易燃、易爆物品，消除各种安全隐患。

（五）如发生异常情况要及时上报有关领导。

三、炊事机械设备及炊具管理办法

（一）各种炊事机械设备必须负责到人，负责保管、保养，用完擦净并加罩，使设备处于良好工作状态，不是专职人员不得使用设备。

（二）各种设备在使用时，必须严守“安全操作规程”。操作人员在初始上前，必须学习和请教炊事机械设备的性能、使用方法，掌握各种机械设备的操作规程，并经专人亲自示范机械的操作程序与技术动作，然后方能自行操作。

（三）设备自然损坏必须当天报告食堂负责人，迅速组织修理，若人为损坏，则按处罚规定的有关条款处理。

（四）各种炊事设备不准擅自改变用途。

（五）冲洗地面时必须避开各种机械，以防电机受潮烧毁。

（六）各种饭车只能缓缓推行，过坎、过门以及经过其它障碍物时要小心谨慎，防止冲撞以免造成炊具损坏。

（七）不准乱仍乱摔蒸屉、盆等小型炊用具。

 四、防火制度

（一）认真贯彻上级和学校消防工作管理规定，经常对职工进行防火安全宣传教育。

（二）掌握消防知识，每一职工要做到“三懂、三会”即：懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂得预防火灾措施；懂本岗位灭火方法。会报警（电话：119）；会使用消防器材；会扑救初期火灾。

（三）保管员把物品出入关，杜绝在库内吸烟。

（四）存放货物要有通道、间隔，下班时要进行安全检查，关好门窗，切断不必要的电源。

（五）爱护消防装备，经常进行消防检查，发现问题及时汇报并做出处理，避免事态扩大。

五、食堂管理人员值班、检查制度

（一）管理人员要按要求轮流值班，按时到岗，中途不脱岗，并且做好检查记录。

  （二）要检查员工有无迟到、脱岗现象，做好记录。

  （三）检查卫生：包括环境卫生、操作间卫生、售饭间卫生及员工个人卫生并做好记录。

  （四）每餐开饭前，要检查督促员工穿戴清洁的工作帽。

  （五）售饭时间要在餐厅巡视并检查有无违反四条规定的，做好记录。

  （六）每餐后及时检查督促员工清理卫生责任区的卫生。

  （七）晚餐后要检查督促各组对其炊、厨具等进行清洗消毒。

 

德宏师范高等专科学校

后勤服务中心

2018年9月1日